### Bizcocho de Novia de Frambuesa, Limón y Coco
#### Ingredientes:
**Para el bizcocho:**
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de leche de coco
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 taza de frambuesas frescas
**Para el relleno de frambuesa:**
- 1 taza de frambuesas frescas o congeladas
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
**Para el glaseado de coco:**
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 4 tazas de azúcar glas
- 1/4 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de extracto de coco
- 1/2 taza de coco rallado
#### Preparación:
1. **Precalienta el horno** a 350°F (175°C). Engrasa y enharina tres moldes redondos para pastel de 9 pulgadas.
2. **Prepara el bizcocho**: En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.
3. **Combina los ingredientes secos y líquidos**: Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la leche de coco y el jugo de limón, comenzando y terminando con la harina. Incorpora la ralladura de limón y las frambuesas con una espátula.
4. **Hornea**: Divide la masa entre los moldes preparados y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
5. **Prepara el relleno de frambuesa**: En una cacerola pequeña, combina las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla comience a espesar. Añade la maicena disuelta y cocina por unos minutos más hasta que espese. Deja enfriar.
6. **Prepara el glaseado de coco**: En un tazón grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Añade el azúcar glas, la leche de coco y el extracto de coco, y bate hasta obtener una consistencia suave y esponjosa. Incorpora el coco rallado.
7. **Arma el pastel**: Coloca una capa de bizcocho en un plato para servir. Extiende una capa de relleno de frambuesa sobre el bizcocho. Coloca otra capa de bizcocho encima y repite con el relleno de frambuesa. Coloca la última capa de bizcocho y cubre todo el pastel con el glaseado de coco.
8. **Decora**: Decora el pastel con frambuesas frescas, ralladura de limón y coco rallado, si lo deseas.
¡Disfruta de este delicioso bizcocho de novia de frambuesa, limón y coco! 🎂🍋🥥✨
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