SOPA DE CAMARONES

Plato fuerte rinde para 6 porciones

Ingredientes:

ð       ¼ taza de aceite de oliva

ð       4 dientes de ajo triturado.

ð       1 cebolla roja finamente picada.

ð       1cda de pimiento verde pelado y picado.

ð       ½ taza de aceituna.

ð       4 ramitas de cilantro, picada.

ð       1 taza de salsa de tomate

ð       3 tomates pelados cortados en trozos.

ð       2 hojas de laurel.

ð       2 cdtas. de sal.

ð       ½ taza de agua

ð       2 cdtas de pimienta negra recién molida.

ð       2 libras de camarón titi y desvenado.

ð       Arroz blanco para acompañar

ð       Cilantro picado para decorar.

Elaboración:

1.      Calentar el aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento.

2.      Agregar las aceitunas, cilantro, salsa de tomate, laurel, agua, sal y pimienta.

3.      Mezclar bien y hervir a fuego alto.

4.      Continuar la cocción a fuego bajo durante 20 a 30 minutos, revolver de ven en cuando.

5.      Agregar el camarón y mezclar bien. 

6.      Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que los camarones estén cocidos.

7.      Descartar la hoja de laurel.

8.      Servir con arroz blanco en cazuelas individuales (plato plano con arroz blanco y en el centro un plato de sopa pequeño con la sopa.

9.      Decorar con cilantro picado.

Tomado de Pescados y Mariscos del Mar a la Mesa

Isidro Jaramillo 

CAMARONES EN SALSA DE COCO AL CILANTRILLO

Rinde 6 porciones

Se tarda 15 minutos preparar y 20 minutos cocinar

 

Ingredientes:

ð       2 lbs de camarones limpios y adobados con 2cta de sal y cdta de ajo y 2 cdtas de aceite de oliva extra virgen.

Salsa

ð       1 taza de aceite de oliva extra virgen

ð       jengibre

ð       ½ taza de cebolla morada

ð       2cdas de harina de trigo

ð       1 lata de crema de coco

ð       1 taza de crema espesa

ð       ½ cdta de lobster base

ð       1 masito de cilantrino picadito

ð       Sal a gusto

 

Preparaciòn:

1.     Limpia los camarones, adoba y deja aparte.

2.     En un sartén echa aceite de oliva extra virgen, calienta, echa la cebolla, jengibre y cocine a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.

3.     Añade la harina de trigo, la crema de coco, crema espesa, lobster base y cocine a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.  Añade el cilantrillo y sazone al gusto.

4.     En un sartén mediano echa un chorrito de aceite de oliva extra virgen, calienta, echa los camarones y saltea por 2 a 3 minutos.  Añada la salsa y cocine a temperatura mediana por varios minutos.

Puede sustituir la cema de coco por leche de coco y endulzar con un endulzador artificial.

Camarones son una fuente de omega 3, antiinflamatorio y anticoagulante.

 

 

CAMARONES AL JENGIBRE

 CAMARONES AL JENGIBRE

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

ð       1lb de camarones medianos limpios adobados con:

o   2cdta de aceite de oliva extra virgen

o   1cdta de sal

o   2cdtas de ajo

o   1cdta de jengibre

o   2cdtas de maicena

o   1 taza de zanahoria picadita

o   ½ taza de guisantes

o   ½ de cebollas picaditas en tiritas.

Salsa:

ð       ½ taza de sirope de maíz

ð       ½ taza de salsa soya

ð       1cdta de pasta de tomate

ð       1 pedazo de jengibre fresco troceado

Preparación:

1.      Limpia los camarones, adona y deja aparte.

2.      En una cacerola mediana echa todos los ingredientes de la salsa y cocina a temperatura mediana por 5 minutos.  Luego elimina el jengibre y deja aparte.

3.      En un sartén grande echa un chorrito de aceite de oliva extra virgen, calienta.  Echa los camarones. Saltea a temperatura mediana por 3 minutos.  Deja aparte.  Echa otro chorrito de aceite de maíz calienta, echa la cebolla guisantes, zanahoria y saltea por 2 a 3 minutos.  Añade los camarones y la salsa.

Acompañe con arroz hervido.