Bizcocho de Novia de Frambuesa, Limón y Coco

 

### Bizcocho de Novia de Frambuesa, Limón y Coco

#### Ingredientes:

**Para el bizcocho:**

- 2 1/2 tazas de harina para todo uso

- 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

- 2 tazas de azúcar

- 4 huevos grandes

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 taza de leche de coco

- 1/4 taza de jugo de limón fresco

- 1 cucharada de ralladura de limón

- 1 taza de frambuesas frescas

**Para el relleno de frambuesa:**

- 1 taza de frambuesas frescas o congeladas

- 1/4 taza de azúcar

- 1 cucharada de jugo de limón fresco

- 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

**Para el glaseado de coco:**

- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

- 4 tazas de azúcar glas

- 1/4 taza de leche de coco

- 1 cucharadita de extracto de coco

- 1/2 taza de coco rallado

#### Preparación:

1. **Precalienta el horno** a 350°F (175°C). Engrasa y enharina tres moldes redondos para pastel de 9 pulgadas.

2. **Prepara el bizcocho**: En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.

3. **Combina los ingredientes secos y líquidos**: Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la leche de coco y el jugo de limón, comenzando y terminando con la harina. Incorpora la ralladura de limón y las frambuesas con una espátula.

4. **Hornea**: Divide la masa entre los moldes preparados y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

5. **Prepara el relleno de frambuesa**: En una cacerola pequeña, combina las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla comience a espesar. Añade la maicena disuelta y cocina por unos minutos más hasta que espese. Deja enfriar.

6. **Prepara el glaseado de coco**: En un tazón grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Añade el azúcar glas, la leche de coco y el extracto de coco, y bate hasta obtener una consistencia suave y esponjosa. Incorpora el coco rallado.

7. **Arma el pastel**: Coloca una capa de bizcocho en un plato para servir. Extiende una capa de relleno de frambuesa sobre el bizcocho. Coloca otra capa de bizcocho encima y repite con el relleno de frambuesa. Coloca la última capa de bizcocho y cubre todo el pastel con el glaseado de coco.

8. **Decora**: Decora el pastel con frambuesas frescas, ralladura de limón y coco rallado, si lo deseas.

¡Disfruta de este delicioso bizcocho de novia de frambuesa, limón y coco! 🎂🍋🥥✨

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