Croquetas de Pana y Bacalao

 Ingredientes:

• Media pana pelada y en pedazos.
• 1 lb de bacalao desalado y desmenuzado.
• 1cda. de sofrito.
• 1/4 taza de pimientos rojos picaditos.
• 1 cda de cilantrillo picadito.
• 1 cdta. de ajo molido.
• 1 cdta. de paprika o pimentón.
• 1/2 cda. de aceite vegetal.
• 1/2 taza de galleta molida o panko.
• sal a gusto.

Preparación:

1. Llevamos a hervir la pana con un poco de sal hasta ablandar, las majamos y reservamos 2 tazas para la receta.
2. En un sartén a fuego medio agregamos el aceite y sofreímos el sofrito, agregando el ajo, paprika sal a gusto y pimiento por 2 minutos.
3. Añadimos el bacalao previamente desalado (se puso el bacalao a hervir en agua) y mezclamos bien.
4. Este bacalao lo incorporamos a la pana que tenemos reservada previamente además del cilantrillo y galleta molida.
5. Formar las croquetas y freímos en abundante aceite caliente hasta dorar, por aproximadamente 2 minutos por cada lado.
6. Retiramos y dejamos reposar.

Esta receta fue cortesía de la Chef Brenda Cruz del periódico Visión Oeste

 6-12 de octubre de 2022

Guinea a la Sidra

 

Ingredientes

• 1 guinea cortada en piezas
• sal y pimienta
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla en lascas sesgadas
• 4 dientes de ajo machacado
• 2 cdas de jengibre rallado
• 1 cdta de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 1/2 taza de sidra

Preparación

1. En un caldero caliente la mantequilla y aceite y dore la guinea.
2. Agregue al cebolla, ajo y jengibre.
3. Agregue la sidra, el agua y hierbas.
4. Cocine a fuego mediano por 30 minutos. 
5. Añada la crema y la maicena y espese.  
6. Ajuste la sazón y añada cilantrillo picadito.

Rinde por 6 porciones.

Guinea al Sartén

 Ingredientes:

1 guinea cortada en piezas

Marinada 

• 2 cdtas de sal
• 1/2 cdta, de pimienta 
•  1/4 taza de salsa soya
•  1/ 2  taza de jugo de china
•   2 cdas de vinagre
•   1 cdta de jengibre
•   2 cdas de melao
•   Recao picadito

 Preparación:

        En un recipiente mezcle todos los ingredientes de la marinada.  Vierta sobre la guinea untándola bien.  Marine por 3 horas volteando una vez.  Sofría al sartén con un poco de aceite de oliva o prepare al horno hasta dorada y lista.  

Al sartén: 5 minutos por cada lado primero y 10 por cada lado de segunda vuelta).  Añada un poco de agua si se reseca.

Al horno: 374 grados por 30 minutos.  

Rinde de 4 a 6 porciones.

Tomado del libro de cocina La Cocina de Giovanna (Septiembre 1995).

Ensalada de Tomates

 

Rinde 4 a 6 porciones.

1. Coloque, intercalando, los tomates y la cebolla en un platón intercalados.  En el procesador de alimentos muera todos los ingredientes del aderezo hasta que estén cremosos y vierta sobre los tomates.