Aguacate a la Napoleón

 AGUACATE A LA NAPOLEÓN

Entremés

 

Ingredientes

ð       3 aguacates firmes y maduros

ð       500 gr de langostinos cocidos

ð       2 cucharaditas de mostaza al estragón o salvia

ð       1 cucharadita de vinagre de vino

ð       4 cucharadas de aceite de oliva

ð       1 pizca de chile piquín molido o pimienta de cayena

ð       1-2 cucharadita de pimentón choricero o páprika húngara

ð       1 cucharada de pimienta gorda.

Elaboración

1.      Corte los aguacates a la mitad longitudinalmente.  Retire el hueso y la película que cubre la cavidad.

2.      Prepare la salsa disolviendo la mostaza con el vinagre.

3.      Incorpore el aceite lentamente.  Sazone con sal, pimienta, ½ cucharadita de pimentón y una pizca de chile piquín.

4.      Cueza los langostinos en un poco de agua, durante 8 minutos, hasta que adquieran su característico tono rojo.  Quite el caparazón a los langostinos y córtelos en trocitos de 2cm; agregue la pimienta gorda machacada.

5.      Vierta la sala encima, mezclando completamente.

6.      Rellene las mitades de aguacate con esta mezcla.  Póngalos 1hora en el refrigerador antes de servir.