CONEJO AL COCO

 Rinde: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 1cda. de aceite de oliva
• 1 taza de sofrito verde 
• 5 dientes de ajo machacado
• 1 cubito de caldo de pollo
• 1 conejo de 3 a 3 1/2 libras cortado en piezas
• 1/2 taza de recao o cilantrillo picadito
• 1 taza de agua
• 1 1/2 taza de leche de coco
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En un caldero, caliente el aceite de oliva y sofría el sofrito y ajo hasta brillosos.  Agregue el cubito de pollo. 
2. Añada el conejo y cocine moviendo unos 3 a 4 minutos.
3. Agregue el recao y agua y cocine por 15 minutos.
4. Vierta la leche de coco y cocine hasta que espese.
5. Pruebe y ajuste la sazón.
6. Sirva adornando con recao o cilantrillo picadito.