Pan de Limón con Leche de Coco y Almendras

Pan de Limón con Leche de Coco y Almendras

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/2 taza de azúcar

• 2 huevos

• 1/2 taza de aceite de coco (derretido)

• 1/2 taza de leche de coco

• 1/4 taza de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 1/2 taza de almendras picadas

• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pan.

2. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. Batir los ingredientes húmedos: En otro bol, bate el azúcar con los huevos hasta que estén bien mezclados. Añade el aceite de coco derretido, la leche de coco, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezcla bien.

4. Unir las mezclas: Incorpora poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que estén bien combinados. No mezcles en exceso.

5. Agregar las almendras: Añade las almendras picadas y remueve para que se distribuyan uniformemente en la masa.

6. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

7. Enfriar: Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Y listo! Tendrás un delicioso pan de limón con leche de coco y almendras perfecto para cualquier ocasión.