OCA CON PERAS A LA CATALANA (Ganso)

 OCA CON PERAS A LA CATALANA

(Para 6 personas)

 Dificultad de la preparación alta

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

ð       1 oca de 1.8kg (4 libras)

ð       8 peras

ð       2 cebollas

ð       3 tomates

ð       3 dientes de ajo

ð       100g (3oz) de pasas sin semillas

ð       50g (1 ½ oz) de piñones

ð       1 hoja de laurel

ð       1 vaso de anís

ð       1 vaso de vino dulce

ð       6 cucharadas de leche

ð       3 cucharadas de azúcar

ð       150g (4 ½ onzas) de mantequilla

ð       Canela

ð       Sal

ð       pimienta

 

Elaboración:

1.      Pelar las cebollas, trocear una y picar la otra; pelar las peras, cortarlas en cuartos y quitarles las semillas; picar los tomates.

2.      Vaciar, chamuscar y salpimentar la oca.

3.      Poner la oca en una cazuela con un poco de mantequilla, añadir la cebolla troceada, el ajo y el laurel, tapar y cocer al horno moderado hasta que la oca esté tierna, agregando si se seca un poco de agua tibia.

4.      Calentar en otra cazuela el resto de la mantequilla y dorar la cebolla picada; agregar el tomate y rehogar a fuego suave.

5.      Hervir en poca agua las peras hasta que estén tiernas, hervir las pasas en el vino dulce; hacer un almíbar oscuro con el azúcar y un poco de agua.

6.      Agregar al sofrito la leche, el anís, los piñones, una pizca de canela y las peras con un poco de jugo de cocción, cocer durante unos 5 minutos.

7.      Sacar la oca del horno y trocearla: ponerla en una cazuela junto con el sofrito, las pasas y el almíbar y cocer unos 5 minutos más.

8.      Servir en la misma cazuela.

Tomado del Libro La Cocina Internacional

 

ENSALADA DE PEPINILLO

 ENSALADA DE PEPINILLO

4 porciones

 

Ingredientes:

ð       ¼ taza de vinagre de arroz

ð       4 cdtas de semillas de sesamo-ajonjoli tostado

ð       2 cdta de azucar

ð       1 pepinillo grande sin cascara cortado en cuadros

Elaboraciòn:

1.      Combinar en un envase y deje en la nevera hasta que este se enfría.

Ensalada de huevo

4 porciones

 

Ingredientes:

ð       6 huevos hervidos duros cortados finamente.

ð       ¼ a ½ taza de mayonesa.

ð       2 cdas de cebolla picada.

ð       2 cdas de celery picada

ð       Sal y pimienta

ð       Pizca de curry en polvo

 

Elaboración:

1.      Combine en un envase mediano.

2.      Poner en nevera hasta que este frio.

Ensalada de Espinaca

 ENSALADA DE ESPINACA

4 porciones

 

Ingredientes:

ð      4 lascas de tocinetas

ð      1 huevo hervido

ð      ¼ de vinagre en sidra (sidra

ð      2 cdas de aceite de oliva

ð      2 cdas de mostaza amarilla semillas

ð      2 cdtas de perejil fresco o hierbas aromáticas

ð      1 cdta de cebolla granulada

ð      1 cdta de azúcar

ð      Espinaca

 

 

Elaboración:

1.     Cocinar en un sartén a fuego mediano 4 lascas de tocinetas hasta que quede crujiente,

2.     En un envase coloque espinacas de hojas jóvenes cortadas, lavadas y secas.

3.     Preparar el aderezo en un envase que son todos los ingredientes antes mencionados menos la espinaca y la tocineta ni el huevo.

4.     Coloca el aderezo encima de la espinaca.

5.     Polvoree con tocineta y huevos hervidos duros picados en slides.

 

EMPAREDADOS VERDES

Ingredientes:

ð       2 aguacates

ð       1 atado de espinaca

ð       2 cucharadas de jugo de limón.

ð       Semillas de sésamo tostadas

ð       Mayonesa

ð       Sal

ð       pimienta

Preparación:

1.     Pelar los aguacates y cortar la pulpa en daditos.

2.     Rociarlos con el jugo de limón y reservar.

3.     Lavar las espinacas y cortarlas finamente casi en hebras.

4.     Mezclar las espinacas con el aguacate, salpimentarlos y aderezar con las semillas y la mayonesa.

5.     Cortar las rodajas de pan de salvado en rectángulos y armar con la pasta de aguacate y espinacas los emparedados.

6.     Conservar en la nevera, a temperatura no muy baja, hasta el momento de servir.

CHOCOLATE A LA ESPAÑOLA

PARA 6 PERSONAS

BAJA DIFICULTAD   TIEMPO DE PREPARACION 25 MINUTOS

INGREDIENTES;

ð       250 g (8oz) de chocolate para taza

ð       8 tazas de agua

ð       Canela

ð       azúcar

ELABORACIÒN:

1.      Cortar el chocolate en trocitos y fundirlos con un poco de agua.

2.      Añadir el resto del agua con la canela y dejar en el fuego hasta que se reduzca a unas 6 tazas.

 

CHOCOLATE

PARA 4 PERSONAS

DIFICULTAD DE PREPARACION BAJA  10 minutos

 

INGREDIENTES;

ð       259 g (8oz) de chocolate para taza

ð       1 litro de leche

ð       1 tacita de agua

ð       Azúcar

 

ELABORACIÓN;

1.       Cortar el chocolate en trocitos y fundirlo con el agua removiendo continuamente.

2.       Añadir la leche y el azúcar y hervir por 5 minutos.

 

CESAR PASTA SALAD

TIEMPO DE PREPARACION: 30 MINUTOS                                                                      

SERVICIO: 6 PERSONAS

INGREDIENTES:

ð       1lb de pasa de lazos

ð       1 limon

ð       ¼ queso parmesano

ð       3cdas de mayonesas

ð       3 cdas aceite de oliva extravirgen

ð       2 clavos de ajo maserado

ð       1 pinta de tomates uvas cortado por la ½ “grape tomotoes”.

ð       1 zuchini mediano

ð       1cd guisante congelados (descongelado_

ð       ¼ cda de albahaca fresco cortado fino y dejar algunas para adornar.

PREPARACION:

1.        Cocinar la pasta como dice la caja.

2.      Raspar 1 cda de cascara de limon y esprimir ¼ cdta de jugo de limon en el bowl.

3.       Mezclar el parmesano, mayonesa, aceite, ajo y cda de sal y pimienta.

4.      Añadir tomates, zuchini, guisantes, albahacas y la pasta cocida.  Mezclar.

5.      Se puede servir tibia o fría.

6.      Se puede refrigerar el restante cubierto por 1 dia.

7.      Se adorna con parmesano y albajaca.

 

 

SOPA DE CAMARONES

Plato fuerte rinde para 6 porciones

Ingredientes:

ð       ¼ taza de aceite de oliva

ð       4 dientes de ajo triturado.

ð       1 cebolla roja finamente picada.

ð       1cda de pimiento verde pelado y picado.

ð       ½ taza de aceituna.

ð       4 ramitas de cilantro, picada.

ð       1 taza de salsa de tomate

ð       3 tomates pelados cortados en trozos.

ð       2 hojas de laurel.

ð       2 cdtas. de sal.

ð       ½ taza de agua

ð       2 cdtas de pimienta negra recién molida.

ð       2 libras de camarón titi y desvenado.

ð       Arroz blanco para acompañar

ð       Cilantro picado para decorar.

Elaboración:

1.      Calentar el aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento.

2.      Agregar las aceitunas, cilantro, salsa de tomate, laurel, agua, sal y pimienta.

3.      Mezclar bien y hervir a fuego alto.

4.      Continuar la cocción a fuego bajo durante 20 a 30 minutos, revolver de ven en cuando.

5.      Agregar el camarón y mezclar bien. 

6.      Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que los camarones estén cocidos.

7.      Descartar la hoja de laurel.

8.      Servir con arroz blanco en cazuelas individuales (plato plano con arroz blanco y en el centro un plato de sopa pequeño con la sopa.

9.      Decorar con cilantro picado.

Tomado de Pescados y Mariscos del Mar a la Mesa

Isidro Jaramillo