Aguacate a la Napoleón

 AGUACATE A LA NAPOLEÓN

Entremés

 

Ingredientes

ð       3 aguacates firmes y maduros

ð       500 gr de langostinos cocidos

ð       2 cucharaditas de mostaza al estragón o salvia

ð       1 cucharadita de vinagre de vino

ð       4 cucharadas de aceite de oliva

ð       1 pizca de chile piquín molido o pimienta de cayena

ð       1-2 cucharadita de pimentón choricero o páprika húngara

ð       1 cucharada de pimienta gorda.

Elaboración

1.      Corte los aguacates a la mitad longitudinalmente.  Retire el hueso y la película que cubre la cavidad.

2.      Prepare la salsa disolviendo la mostaza con el vinagre.

3.      Incorpore el aceite lentamente.  Sazone con sal, pimienta, ½ cucharadita de pimentón y una pizca de chile piquín.

4.      Cueza los langostinos en un poco de agua, durante 8 minutos, hasta que adquieran su característico tono rojo.  Quite el caparazón a los langostinos y córtelos en trocitos de 2cm; agregue la pimienta gorda machacada.

5.      Vierta la sala encima, mezclando completamente.

6.      Rellene las mitades de aguacate con esta mezcla.  Póngalos 1hora en el refrigerador antes de servir.

 

RELLENO PARA PAVO

 

Ingredientes:

ð       ½ libra de longaniza de cerdo sin tripa.

ð       ½ libra de salchicha italiana dulce sin tripa

ð       ½ taza de albaricoques deshidratados

ð       1 taza de cebolla en trozos

ð       1 tazaa de celery en trozos

ð       1 cdta de hoja de salvia fresca

ð       1cdta de hoja de tomillo fresco

ð       1 libra de migas de pan de maíz, lo más seco posible.

ð       2 tazas de caldo de pollo

ð       4onzas de mantequilla

Proceso:

1.        En un caldero mediano fuego medio coloque la carne de longaniza y salchicha italiana y desmorone con una cuchara de madera hasta que salga un poco la grasa.

2.      Añada la cebolla, el celery, y cocine hasta que las cebollas estén traslucidas.

3.       Añada al caldero las hierbas, los albaricoques y el pan de maíz, rompiendo con las manos.  Mezcle e integre las salchichas.  Si al agregar el pan de maíz la mezcla se aprieta, añada un poco de caldo de pollo y mezcle.  Sazone con sal y pimienta al gusto.

4.      Añada un poco mas de caldo y mantequilla para enriquecer el relleno y corrija la sazón.

5.      Coloque el relleno en un molde de lasagna.  Para servir caliente en el horno a 325 F durante 35 a 45 minutos.  Se puede comer solo o introducir en la cavidad del pavo.

RELLENO DE CARNE Y FRUTAS

 RELLENO DE CARNE Y FRUTAS

PREP 15 MINUTOS      COCCION 20 MINUTOS

Ingredientes:

1lb de carne de res molida

¼ taza de aceite de oliva

¼ lb de tocineta picadita o jamón.

1 taza de cebolla picadita

1cdta de ajo triturado

½ taza de pasas rubias (verdes)

½ taza de nueces

½ taza de dátiles

½ taza de higos

½ taza de almendra rebanadas

1 taza de salsa manzana

Sal y pimienta a gusto

Proceso:

1.      En una cacerola echa el aceite de oliva, la tocineta y cocine hasta que quede doradita.

2.      Echa la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos.

3.      Añade la carne y cocina a temperatura mediana por 15 minutos hasta que quede doradita.

4.      Añade el resto de los ingredientes y sazona al gusto.

5.      Deja enfriar y utiliza para rellenar aves.

 

 

QUICHE DE CARNE MOLIDA DE RES

 

Proporción 1 dozen

Ingredientes:

ð       ¼ lbs de carne molida (bacon, jamón, molida de cerdo, salchicha)

ð       1/8 tila ¼ de cdta. de polvo de ajo.

ð       1/8 cdta. de pimienta

ð       1 taza de mezcla o harina para biscuit

ð       ¼ taza de cornmeal

ð       ¼ taza de mantequilla fría.

ð       2 a 3 cdas de agua caliente

ð       1 huevo

ð       ½ taza de crema half and half

ð       1 cda de cebollines

ð       1 cda de pimiento rojo dulce (pimiento morron)

ð       1/8 a ¼ de cdta de sal

ð       1/8 a ¼ de cdta de pimienta cayenne

ð       ½ queso chedar rallado

Proceso

1.      En un sarten cocine la carne, ajo y la pimienta a fuego medio, hasta que la carne deje de estar de color rosa. Escurre y coloque aparte.

2.      En un bowl combina la mezcla del biscuit con el cornmeal, corte la mantequilla, anade el agua hasta que forme una masa suave.

3.      Utilice un molde de cupcakes en miniaturas, engrase y presione la donita en el molde.

4.      En cada espacio del cupcake eche la mezcla de carne molida.

5.      En otro bowl combine el huevo, la crema, la cebolla, la pimienta roja, la sal y el cayenne, coloque encima de la mezcla de carne molida, polvoree con queso cheddar rallado.

6.      Hornee a 375⸰F por 20 minutos o hasta que el palito salga limpio.

ESPINACA SALTEADAS CON ZETAS

 

(PARA DOS PERSONAS)

 

Tiempo de preparaciòn: 10 minutos

 

Ingredients:

ð       2 cucharaditas de aceite de oliva

ð       2 tazas de zetas picadas en tajadas.

ð       2 dientes de ajo trocitos.

ð       1pkg de espinacas como 6 onzas.

ð       1/8 de sal

ð       1/8 de pimienta

PREPARACION:

1.      En un salten grande caliente el aceite de oliva a fuego medio alto.

2.      Añada las zetas y saltee hasta que estén tiernas por 2 minutos.

3.      Añada el ajo y cocine por 1 minuto.

4.      Añada las espinacas y mueva hasta que este tierno, por 1 minuto.

5.      Sazone con sal y pimienta.

6.      Sirva inmediatamente.

VALOR NUTRICIONAL:

La Espinaca tiene altos niveles de Potasio (K) y Magnesio (Mg) promueve la salud de los huesos y ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.  Una dieta rica en espinacas, puede disminuir los riesgos a asma, gracias a los altos niveles de beta caroteno que tiene la hoja verde.  Altos niveles de potasio puede reducir la alta presión y disminuye el riesgo a un ataque cardiaco.  Los altos niveles de vitamina A mantiene la piel y el pelo hidratado, evita el anti envejeciemiento.  El nivel de lutein y zeaxanthin previene contra los problemas degenerativos de visión tales como cataratas.  El folato que contienen la hoja de espinaca evita el deterioro por la edad del cerebro.

v La espinaca se puede condimentar con nuez moscada y ajo.

 

 

PESCADO AL VINO BLANCO

 PESCADO AL VINO BLANCO

(para 6 personas)

 

INGREDIENTES

          6 filetes de pescado blanco

          1 taza de vino blanco

          2 ajos molido

          6 cucharadas de mantequilla

             Jugo de 1 limón

          2 limones en rodaja para decorar

          2 tazas de salsa blanca (Bechamel)

          12 papas amarillas medianas (cocidas y peladas)

          1 cucharada de queso parmesano

             Sal, pimienta blanca y sazonador a gusto

             Perejil picado

             Perejil en ramitas para decorar

PREPARACION

1.      Calentar la mantequilla y dorar los filetes por cada lado.

2.      Preparar 2 filetes no más de cada porción.

3.      Bañar con salsa bechamel, mezclado con vino, jugo de limón, perejil picado y queso parmesano.

4.      Agregar las papas y cocinar a fuego lento hasta que el pescado este tierno.

5.      Decorar con rodajas de limón y como guarnición arroz blanco o pure de papas.

 

PAVO CON MIEL Y CANELA

 

12 porciones

 

Ingredientes:

ð       1 taza de sal

ð       1 taza de azúcar

ð       1 pechuga de pavo de 6 libras

ð       2 cdas de Cointreau o Grand Marnier

ð       Sal y pimienta

ð       50gramos de mantequilla

ð       2 cdas de salsa soya

ð       2 cdas de miel de abejas

ð       1 cda de canela en polvo

ð       1 zanahoria picada

ð       1 rama de apio, picado

ð       1 manzana en cuadros

ð       1 cda de aceite de oliva o mantequilla

ð       3 dientes de ajo

ð       3 estrellas de anís estrellado

ð       3 astillas de canela

ð       ¼ taza de vino blanco, seco

ð       ¼ taza de consomé de pollo

ð       Papel de aluminio

ð       Salsa al vino para el pavo (opcional) ver apéndice

Elaboración:

1.       En una olla o recipiente hondo grande eche la sal y el azúcar.  Cubra con agua fría y revuelva hasta que disuelva.

2.       Sumerja la pechuga de pavo.

3.       Cubra y refrigere durante 5 horas.

4.       Precaliente el horno a 450 grados F/ 220 grados C.

5.       Escurra y lave bien la pechuga hasta que no queden rastros de sal o azúcar.  Seque con papel de cocina.

6.       Con una jeringa, inyecte el Cointreau o el Gran Marnier.

7.       Espolvoree con suficiente sal y pimienta.

8.       Unte con una mezcla la mantequilla derretida, la soya y la miel.  Espolvoree con la canela en polvo.

9.       Engrase ligeramente una lata de hornear con aceite.

10.    Distribuya la zanahoria, el apio, la cebolla y la manzana previamente salteada en el aceite o mantequilla.

11.   Coloque una rejilla sobre estos vegetales.

12.   Recueste la pechuga sobre la rejilla.  Añada el ajo, el anís estrellado y las astillas de canela.

13.   Vierta el vino blanco y el consomé en el fondo de la lata.

14.   Hornee durante 30 minutos o hasta que el pavo dore.

15.   Cubra con papel de aluminio, reduzca la temperatura a 330 grados F/170 grados Centígrados.

16.   Continúe la acción hasta que al insertar el termómetro marque entre 165 y 170 grados F/80 y 85 grados C, lo cual puede tomar aproximadamente 1 ½ hora màs.

17.   Retire del horno y deje reposar durante 20 minutos, antes de cortar y servir.

18.   Puede acompañarlo con la salsa al vino para el pavo.

 

Salsa al vino para el pavo

3 tazas

 

Ingredientes:

ð      3 cucharadas de mantequilla

ð      ¼ taza de harina

ð      3 tazas de consomé de pollo

ð      1 ramita de tomillo

ð      1 taza de vino blanco, seco

Elaboración:

1.     Derrita la mantequilla en una olla, agregue la harina y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla estè dorada.

2.     Lentamente agregue el consomé, revolviendo si parar.

3.     Añada el tomillo, cocine durante 20 minutos más y reserve.

4.     Aparte, vierta la taza de vino en la lata donde se cocinó el pavo y póngala sobre el fogón.  Debe reducir durante 5 minutos para recoger los jugos de la lata y agregue a la salsa reservada.

5.     Cocine un poco mas hasta que la salsa espese ligeramente.

6.     Cuele y sirva caliente.

7.